Liqueurs et
apéritifs

Distillerie Denoix

Les liqueurs :
Une tradition ancestrale

Parmi les spiritueux il est une catégorie aujourd’hui peu connue et pourtant riche d’une tradition ancestrale héritée du XIXè siècle : les liqueurs. Autrefois consommées en digestif, elles ponctuaient merveilleusement bien les repas par leurs saveurs sucrées et fruitées.
Aujourd’hui les liqueurs reviennent peu à peu au goût du jour, s’adaptant aux nouveaux modes de consommation. En cocktail, en digestif ou en cuisine, laissez-vous charmer par le goût authentique des produits qui ont une histoire.

Alambic

Notre alambic du XIXe siècle : 

pièce maitresse dans l’élaboration des liqueurs.

Nous travaillons avec un alambic à bain marie, de type charentais, sur un foyer au charbon. Le travail du liquoriste consiste à extraire les arômes présents dans les fruits ou les plantes, afin d’en parfumer l’alcool. La technique de distillation apporte une belle concentration des substances aromatiques et permet d’en faire une sélection fine en écartant les «mauvais goûts».
Au départ nous mettons les plantes ou les fruits en macération dans un alcool neutre ou dans un alcool plus noble tel que l’Armagnac.
La cuve est ensuite chauffée de manière douce et homogène. Les vapeurs d’alcool, très volatiles, emportent avec elles les parfums concentrés.
En sortie du chapiteau le col de cygne guide les vapeurs vers le serpentin baignant dans une cuve d’eau. Le distillat s’y condense et peut alors être recueilli à sa sortie : on parle d’Esprit de plante ou de fruit.
Incolore et titrant à 80% vol. cet alcool est riche en arômes. Le savoir-faire minutieux du liquoriste intervient pour isoler le cœur de chauffe, le plus qualitatif qui est conservé pour la fabrication des liqueurs.

supreme-denoix - Maison Denoix

La Suprême Denoix

La Suprême Denoix ou Eau de noix est certainement notre liqueur la plus prestigieuse.

La récolte des noix au début du mois de Juillet nous permet de travailler des fruits gorgés de jus, lorsque la coquille et le cerneau ne sont pas encore formés. Avec le broyage des noix nous récupérons le jus qui sera mis à macérer dans de l’alcool et vieilli pendant cinq années en fût de chêne. Ce long vieillissement apporte au jus la complexité aromatique du boisé, des saveurs de vanille, cacao et café.
La recette de la Suprême Denoix consiste ensuite en un savant assemblage du jus de noix avec de l’Armagnac, du Cognac et un sirop de sucre cuit au feu de bois.

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Grand armagnac à l'orange - liqueur de la Maison Denoix

Nos autres liqueurs

Par macération ou par distillation nous fabriquons 13 liqueurs différentes.


Parmi les plus appréciées, nous citerons notamment l’Armagnac à l’Orange. Cette liqueur est une fine macération de différentes espèces d’écorces d’oranges dans l’Armagnac jeune. Celui-ci acquiert une belle coloration ambrée ainsi que les arômes les plus doux extraits des agrumes.
Une distillation de ces mêmes écorces dans un nouvel Armagnac permet ensuite une concentration aromatique plus intense. La liqueur sera obtenue par l’assemblage des deux eaux-de-vie d’Armagnac possédant chacune leurs saveurs propres. 
Enfin les amateurs ne doivent pas passer à côté de l’Obazine qui s’inscrit dans la pure tradition des liqueurs monacales. Ce savoureux remède est à l’image de celui des Pères Chartreux, des Bénédictins de Fécamp ou encore des Cisterciens de Lérins : une liqueur de plantes aux saveurs complexes et mesurées.
Chacune de ces plantes utilisées dans nos macérations participent à l’équilibre de la liqueur : la verveine et son parfum citronné, la menthe poivrée rafraichissante, ou encore la saveur des racines d’angélique.

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Le Quinqui Noix - Spécialité de la maison Denoix

Vins de Noix

Par macération ou par distillation nous fabriquons 13 liqueurs différentes.

Qui n’a pas déjà gouté au vin de noix produit par sa grand-mère vivant à la campagne ? C’est le bon goût du terroir et de la tradition familiale qui se perpétue encore de nos jours.
A la maison Denoix nous avons mis tout notre art de liquoriste et de spécialiste de la noix pour élaborer de délicieux vins de noix. Traditionnels au vin blanc ou au vin rouge, liquoreux ou encore aux saveurs exotiques d’orange et de vanille, nos apéritifs sauront charmer vos papilles et accompagner vos repas entre amis ou en famille.

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Ratafia-framboise - Maison Denoix

Apéritifs de fruits et de fête !

Par macération ou par distillation nous fabriquons 13 liqueurs différentes.

S’il est une tradition bien ancrée dans notre culture, c’est celle qui consiste à arroser d’un verre de vin les évènements majeurs de notre vie. Autrefois les traités de paix, les marchés commerciaux et même les accords entre familles étaient ainsi ratifiés par quelques savoureuses gorgées. C’est de là que le ratafia tire son nom. Confectionné à partir de vin de liqueur, de fruits et d’eau-de-vie, il est un apéritif festif par nature.
Venez découvrir notre gamme de ratafia : Noix, Framboise, Pomme, Prune, Coing ou encore Orange, il y en a pour tous les goûts !

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